Schweinegulasch in Pupen-Schultzes Schwarzbier

Zutaten für 4 Personen

1 kg mageres Schweinefleisch für Gulasch, gewürfelt
50 ml Sonnenblumenöl
400 g Zwiebeln
200 g Sellerie
200 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Fl. Pupen-Schultzes Schwarzbier
ev. dkl. Mehlschwitze

Zwiebeln schälen und würfeln,
Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen und in gulaschgroße Würfel schneiden.
Das Fleisch scharf anbraten und mit den zugegebenen Zwiebeln schmoren.
Das Wurzelgemüse extra anbraten, zum Gulasch zugeben und alles mit Wasser oder Brühe
auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 1-1,5 h schmoren.
Wenn das Fleisch gar ist, Schwarzbier nach Geschmack zugeben, ev. nachsalzen ( Pupen-Schultzes ist
recht süß) .
Eventuell mit etwas dkl. Mehlschwitze binden.

Dazu schmecken hervorragend Schupfnudeln oder geschnittene Schlesische Kartoffelklöße.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Die perfekten Gnocchi

Zutaten für 4 Personen

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Mehl
50 g Grieß
etwas Salz

Die Pellkartoffeln kochen, pellen, durch die Presse drücken oder reiben.
Mit Mehl, Grieß und etwas Salz ( abschmecken ) vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig etwas ruhen lassen.
Mit bemehlten Händen zu kleinen Klößchen formen und mit der Gabel leicht andrücken.
In siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar.
Vor dem Anrichten kurz in Butter anschwenken – fertig.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kartoffelklöße mit Croutons

Zutaten für 4 Personen

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g Mehl
2 Eier
etwas Salz, Pfeffer, Muskat
1 Brötchen, Butter

Kartoffeln weich kochen, etwas abkühlen lassen, durch die Presse drücken oder reiben.
Das Brötchen würfeln und in etwas Butter knusprig rösten.
Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten ( außer den Croutons ) zu einer
einheitlichen Masse verarbeiten.
Die Masse auf 8 – 9 St. ca. 125 g schwere Portionen verteilen und mit 5 - 6 Croutons in der Mitte mit
bemehlten Händen zu gleichmäßigen Klößen formen.
Klöße nochmals bemehlen und ins kochende, gesalzene Wasser geben. Aufstoßen, Herd ausschalten
und ca. 20 – 30 min. ziehen lassen.
Wenn im Kloßwasser noch etwas gemahlener Muskat ist, werden die Klöße noch aromatischer.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kartoffelklöße schlesische Art

Zutaten für 4 Personen

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
etwas Salz

Kartoffeln weich kochen, etwas abkühlen lassen, durch die Presse drücken oder reiben.
Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten zu einer einheitlichen Masse
verarbeiten.
Ca. 5 cm starke Rollen formen und schräg ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die so entstandenen geschnittenen Klöße von allen Seiten bemehlen und ins kochende Wasser
geben. Aufstoßen, Herd ausschalten und ca. 20 – 30 min. ziehen lassen.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lausitzer Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

600 g Kartoffeln vom Vortag, gekocht
2 Zwiebeln
50 g Margarine
Salz, Pfeffer, Kümmel, Mayoran ( ganz nach Geschmack )

Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und auch in Scheiben schneiden.
Margarine erhitzen und Kartoffeln scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel
und, wer möchte, Mayoran, würzen.
Alles goldgelb bis braun braten, anrichten.

Passt zu deftigen Fleischgerichten, Steaks, aber auch Eiern und Fisch.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

1 kg Kartoffeln, Drillinge
1 Topf Rosmarin
grobes Salz
Olivenöl

Kartoffeln gründlich waschen und gut trocknen. Danach die Drillinge halbieren – nicht schälen.
Mit Olivenöl, Meersalz und den mit einer Schere in halbe Nadeln geschnittenen Rosmarin
vermengen.
Alles auf ein Backblech geben und ca. 30 min bei 200 Grad im Backofen garen.
Zwischendurch 2 – 3 mal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen

500 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht
150 g Mehl
2 Eier
etwas Salz, eventuell Muskat

Kartoffeln durch die Presse drücken.
Mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern zu einem festen Teig kneten.
Davon fingerlange Röllchen formen und in kochendes Salzwasser geben.
Ziehen lassen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen.
In Butter kräftig anbraten – lecker.


Mahlzeit & Guten Appetit - Lassen Sie es sich schmecken.

Es kochen Lars Semrok, Volker Schilha von der Landskronkulturbrauerei Görlitz und Jörg Müller von Schlemmerwerkstatt Niesky.

 

 

Wir danken für die Unterstützung:

ratiomat in Görlitz, VTS Event,

Unterstützt durch

Marktfrisch, dem Spezialisten für Obst, Gemüse und Speisekartoffeln aus der Region.

„Frisches aus der Lausitz - Frisches für die Lausitz“

Dransfelder Str. 7

02929 Rothenburg / OL

 

und

Landskron Brauerei Görlitz

der Brau-Manufaktur mit Tradition